Artikelen voorjaarsnummer ExtraLekker

Voor het kwartaalmagazine ExtraLekker heb ik vijf artikelen geschreven. Daarin gaat het over de verhalen achter de restaurants in de Lekker500-gids. Op 21 maart 2017 is dit kwartaalmagazine verschenen. Interview met Oostwegels Een van de artikelen is een interview met de Limburgse kasteelgastronomen Camille Oostwegel senior en zijn zoon Camille Oostwegel junior. In de rubriek ‘Na sluitingstijd […]

Culinaire artikelen voor ExtraLekker #7

De kwartaaluitgave Extra Lekker#7 die op 23 augustus 2016 is verschenen, bevat drie culinaire artikelen van mijn hand. Het magazine is van de makers van de restaurantgids Lekker500 van uitgever Pijper Media. Smaakdeskundige over bitter Het eerste culinaire artikel gaat over de vergeten smaakcomponent bitter. Wat is het en hoe komt het dat we iets als bitter ervaren. Met […]

Groentepoeder als voedzame smaakbom

Groentepoeder is al een tijd in de mode bij chefs. Wetenschappers experimenteren ermee. Bij de universiteit in Wageningen hebben ze een groentepoeder ontwikkeld die een voedzame smaakbom is, vooral als je het in een pasta verwerkt. Zo krijg je in een keer de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid groente binnen. Dat klinkt goed. Sinds de jaren negentig […]

Interview met chef van De Bloemenbeek en met zomerse recepten voor ExtraLekker#6

Voor het kwartaalmagazine ExtraLekker#6 van juni 2016, heb ik een reportage gemaakt bij landhuishotel en restaurant De Bloemenbeek in De Lutte. Executive chef Michel van Riswijk staat centraal in dit interview. Hij vertelt onder meer over koken met producten van Twentse bodem. Daarnaast geeft hij drie zomerse recepten prijs. p28-39 Culi at Home De Bloemenbeek […]

In de ban van Ferran Adrià

Net als veel chefs, ben ik in de ban van Ferran Adrià. De Spaanse kok hoort wat mij betreft thuis in de rij van culinaire grootheden als Paul Bocuse en Auguste Escoffier. Zonder hem zouden chefs niet op het spoor gekomen zijn van innoverende technieken als het creëren van schuimige massa’s met de kidde. De […]