Ontdek de smaak van zilte groenten
Van de nood een deugd maken. Dat doen ze op Texel. Daar telen ze zilte groenten en aardappelen. Steeds meer (hobby)chefs en consumenten ontdekken de smaak van zilte groenten. Zeewier, ijskruid en zeevenkel vormen steeds vaker een culinaire uitdaging in de keuken. Texelse koks zoals Joram Timmerman en Ronald Kroon kunnen er mee uit de […]
Advertorial over de Heyde Hoeve voor vakblad Vlees+
Voor het slagersvakblad Vlees+ heb ik een advertorial geschreven over de Heyde Hoeve in Gerwen. Zij houden Duroc-varkens. Ze doen dit op duurzame wijze en met veel aandacht voor het welzijn van de dieren. Een slager, een worstmaker en een barbecuespecialist vertellen in het artikel hoe ze het gemarmerde varkensvlees verwerken. Ze omschrijven de smaak […]
Teksten voor nieuwsbrieven van Queen of Mail
Voor Queen of Mail van Esther Borggreve, schrijf ik teksten voor nieuwsbrieven van horecabedrijven. Queen of mail helpt horeca-ondernemers met hun social mediacampagnes. Zo biedt het bedrijf een nieuwsbrievensysteem aan en verzorgt mediacampagnes op Facebook. Doel is om de bedrijven te helpen bij hun on line communicatie en zo meer gasten te trekken en de […]
Omarm de moestuinboer
De moestuintjes schieten als paddenstoelen uit de grond. Het is de trend om zelf voor moestuinboer te spelen. Maar pas op. Het is niet voor iedereen weggelegd. Tuinieren vergt geduld, vakkennis, groene vingers en respect voor de natuur. Daar ben ik na een bezoek aan Kwekerij Zonnemaire heilig van overtuigd. Omarm daarom de moestuinboer of […]
Chef’s special op Kokswereld
Voor het on line platform voor chefs, Kokswereld, heb ik een chef geïnterviewd over zijn specialiteit. De kok geeft in dit artikel een kijkje in de ontstaanswijze van dit gerecht, zijn Chef’s Special. Daarnaast gaat hij in op zijn inspiratiebron en geeft hij het recept prijs. Ook een paar vaktechnische tips ontbreken niet. Het on […]
Groentepoeder als voedzame smaakbom
Groentepoeder is al een tijd in de mode bij chefs. Wetenschappers experimenteren ermee. Bij de universiteit in Wageningen hebben ze een groentepoeder ontwikkeld die een voedzame smaakbom is, vooral als je het in een pasta verwerkt. Zo krijg je in een keer de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid groente binnen. Dat klinkt goed. Sinds de jaren negentig […]
Het recept van Roca: vertel je eigen verhaal
Ieder mens is uniek. Hoe kan het dat iedereen elkaar altijd probeert na te doen? Vooral bij veel chefs zie ik kopieergedrag. Wees authentiek en vertel je eigen verhaal. De Spaanse sterrenchef Joan Roca heeft er een recept voor. Het is maandagochtend 18 april 2016. In een bomvolle zaal bij Hanos in Eindhoven, zit ik […]
Interview met chef van De Bloemenbeek en met zomerse recepten voor ExtraLekker#6
Voor het kwartaalmagazine ExtraLekker#6 van juni 2016, heb ik een reportage gemaakt bij landhuishotel en restaurant De Bloemenbeek in De Lutte. Executive chef Michel van Riswijk staat centraal in dit interview. Hij vertelt onder meer over koken met producten van Twentse bodem. Daarnaast geeft hij drie zomerse recepten prijs. p28-39 Culi at Home De Bloemenbeek […]
Weg met ons dagelijks groentegevecht
Om gezond te blijven, moeten we dagelijks 250 gram groenten tot ons nemen. Met die boodschap bestookt de Nederlandse overheid ons. Uit onderzoek blijkt dat we dagelijks een groentegevecht voeren. Slechts 14 procent haalt die aanbevolen hoeveelheid. Om de groenteconsumptie op te krikken, worden tal van campagnes bedacht. Mijn suggestie: weg met dat dagelijks groentegevecht […]
Het heilige vuur van nordic chefs
Het verbaast me dat Michelin pas begin 2016 voor het eerst aan een restaurant in Scandinavië drie sterren heeft uitgedeeld. Het heilige vuur van nordic chefs heeft mij al eerder in vuur en vlam gezet. Bij de kookwedstrijd Bocuse d’Or, die ik sinds 2003 volg, kreeg ik deze talentvolle koks uit het Noorden van Europa, […]
