Hoe gaan chef-koks in de Nederlandse horeca om met convenience in hun keuken? Dat is het centrale thema in de special over convenience die ik voor de vakkrant De Restaurantkrant heb verzorgd. Deze is verschenen in november 2018. Voor de special in … [Lees meer...] overSpecial over convenience voor De Restaurantkrant
Acht ingrediënten voor de perfecte menukaart
Eten doe je ook met je ogen. Voor veel chefs is de opmaak van gerechten steeds belangrijker. Daarom is het vreemd dat veel horeca ondernemers en koks weinig aandacht schenken aan de manier waarop je die gerechten op de kaart vermeldt. Verdien meer … [Lees meer...] overAcht ingrediënten voor de perfecte menukaart
Het recept van Roca: vertel je eigen verhaal
Ieder mens is uniek. Hoe kan het dat iedereen elkaar altijd probeert na te doen? Vooral bij veel chefs zie ik kopieergedrag. Wees authentiek en vertel je eigen verhaal. De Spaanse sterrenchef Joan Roca heeft er een recept voor. Het is … [Lees meer...] overHet recept van Roca: vertel je eigen verhaal
Minder eten weggooien: geen verspilde moeite
Eten weggooien is de nieuwste zonde. Daarvan is iedereen steeds meer overtuigd. Toch hebben onze pogingen om minder voeding te verspillen, nog niet het gewenste effect. Iedereen in de voedselketen zal mee moeten doen. Zelf probeer ik mijn steentje … [Lees meer...] overMinder eten weggooien: geen verspilde moeite