Groentepoeder als voedzame smaakbom
Groentepoeder is al een tijd in de mode bij chefs. Wetenschappers experimenteren ermee. Bij de universiteit in Wageningen hebben ze een groentepoeder ontwikkeld die een voedzame smaakbom is, vooral als je het in een pasta verwerkt. Zo krijg je in een keer de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid groente binnen. Dat klinkt goed. Sinds de jaren negentig […]
In de ban van Ferran Adrià
Net als veel chefs, ben ik in de ban van Ferran Adrià. De Spaanse kok hoort wat mij betreft thuis in de rij van culinaire grootheden als Paul Bocuse en Auguste Escoffier. Zonder hem zouden chefs niet op het spoor gekomen zijn van innoverende technieken als het creëren van schuimige massa’s met de kidde. De […]
