Voor Kokswereld, het on line platform voor chefs, heb ik uit de mond van Leendert Scholtus (De Goudplevier in Peize), zijn Chef’s special, het inspiratierecept van zijn specialiteit, opgetekend. Dit is een gerecht van kreeft met watermeloen, watermunt, crème van doperwten en schuim van sereh. Kreeft moet gewoon naar kreeft smaken, vindt de chef die de smaken laat spreken op het bord.
Inspiratierecept
De kok geeft in dit artikel een kijkje in de ontstaanswijze van zijn specialiteit. Daarnaast gaat hij in op zijn voedingsbodem voor dit gerecht en geeft hij het inspiratierecept prijs. Als extraatje trakteert hij de lezer op enkele vaktechnische tips.
Sluit jezelf op
Voor jonge chefs heeft Scholtus een opvallende tip om tot inspiratie voor gerechten te komen: ”Sluit jezelf drie dagen op zonder internet of boeken. ”
Het on line artikel is op 2 augustus 2016 gepubliceerd.
